Шеф-повар

Ресторан "Град Петров

-Проверка правильности составления технологических карт
-Введение новых позиций в меню
street food, lunch, банкетные предложения, a la carte.
-Обучение персонала
-Составление графика работы
-Работа с поставщиками
-Контроль санитарии
-Маркировка
-Соблюдение товарного соседства
-Работа по чек листам
-Контроль продуктов списания
-Контроль качества отдаваемых блюд

-Проведение новогоднего банкета в 2х ресторанах.
-Составление плана мероприятий
-Соблюдение товарного соседства
-Работа по чек листам
-Контроль продуктов списания
-Контроль качества отдаваемых блюд
-Организация и контроль работы поваров ресторанов на территории парк-отеля.
-Составления заявок на продукты для 3х новых меню. Русская (местная), Европейская кухни, Шведский стол. Соблюдение cost. Согласование с руководством.
-Проработка, обучение персонала.
-Соблюдение норм и стандартов.
-Оптимизация производства.
-Проведение инвентаризации
-Организация технологических процессов на кухне
-Ведение отчетной документации
-Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка
-Организация банкетов и выездных мероприятий
-Изучение Алтайских продуктов и кухни
-Подготовка ресторанов к летнему сезону
-Разработка банкетного предложения, фуршетного меню, диетического меню

-Разработка предложения для ресторана. Блюда европейской кухни a-la carte
-Согласование с руководством, дегустации.
-Запуск блюд в продажу.
-Коммуникация с гостями, проведение презентаций, мастер-классов
-Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд
-Управление производственным персоналом
-Соблюдение товарного соседства
-Работа по чек листам
-Контроль продуктов списания
-Контроль качества отдаваемых блюд
-Изучение грузинской кухни

- Ресторан премиум класса при парк отеле Дача Винтера и запуск кафе "Точка на Карте" с "0"
-Закупка оборудования, расстановка
- Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт
-Использование местных продуктов, изучение карельской кухни
- Подбор персонала, обучение персонала,
- Подбор, покупка оборудования и инвентаря,
- Подготовка всей технической и разрешительной документации,
- Подготовка регламентов по взаимодействию с другими подразделениями и внутри парк-отеля,
- Анализ доходов и расходов,
- Взаимодействие 2х заведений
- Обслуживание vip гостей, организация и проведение мероприятий федерального значения.
-фудкост

-Открытие с "0

-Организация и контроль работы поваров ресторана
-Составления заявок на продукты и товары
-Соблюдение норм и стандартов
-Проведение инвентаризации
-Поиск и обучение персонала, управление персоналом кухни
-Организация технологических процессов на кухне
-Ведение отчетной документации
-Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка
-Организация банкетов и выездных мероприятий

-Работа с клиентами: поиск, привлечение и развитие клиентов
-Проработка новых продуктов
-Составление меню
-Разработка и проведение мастер-классов по продукту
-Выполнения планов продаж
-Заключение договоров
-Контроль поставок товара клиентам
-Контроль дебиторской задолженности

-Открытие ресторана с нуля
-Закупка оборудования
-Планирование, организация и контроль работы ресторана
-Управление персоналом, составление должностных инструкций
-Закупка продуктов, составление меню, калькуляция блюд, составление технологических карт
-Приготовление и отдача блюд Ala carte, организации банкетов, бизнес-ланчи, спортивное меню
-Общение с гостями

-Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд ресторана
-Составление графиков работы поваров
-Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни
-Контроль качества продуктов
-Заказ продуктов, инвентаризации

-Обеспечение бесперебойной работы кухни
-Контроль качества отдачи блюд
-Составление заказов на необходимое сырье и продукты
-Контроль сроков, ассортимента, количества, поступления и реализации продуктов
-Управление производственным персоналом. Составление графиков работы поваров
-Открытие нескольких пиццерий с нуля

-Прохождение практики и работа в качестве повара в Гранд Отель Европа, ресторане "Probka family