Су-шеф / заместитель шеф-повара

Организация бесперебойной работы бургерной;
Выполнение плановых показателей;
Заказ продуктов, по необходимости;
Ответственность за ассортимент и качество изготовляемых блюд и изделий, полуфабрикатов;
Разработка и утверждение у руководства предприятия технологии и рецептуру отдельных блюд, в том числе новых фирменных блюд;
Составление, соблюдение и изменение меню. Утверждение меню у руководства фирмы;
Контроль оформления необходимой документации, в том числе ее соответствие действующим нормам права;
Контроль работы смены;
Исполнение действующего законодательства, а также санитарных норм и требований, государственных стандартов и иной нормативной документации.

Приготовление блюд Средиземноморская кухня
Основу средиземноморской кухни составляют кухни Греции, Испании, Италии, юга Франции. К ним примыкают: Турция, Кипр, Израиль, Ливия, Марокко и другие.
Ведение документации, составление заявок на закупку продуктов, обучение персонала, управление персоналом (30 человек в подчинении), контроль качества продуктов, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, проведение инвентаризации, организация технологических процессов

Контролировал процесс приготовления блюд и соответствие их технологическим картам;
- готовил наиболее сложные блюда;
- заказывал продукты и проверял их качество;
- занимался организацией работы подразделения.

замещение шеф-повара в его отсутствие;
приготовление блюд;
координация работы поваров;
управление ценообразованием;
управление материально-техническим снабжением.
поиск и обучение персонала;
управление персоналом кухни;
организация технологических процессов на кухне;
контроль качества продукции;
работа с поставщиками продукции;
ведение отчетной документации

Готовил блюда в соответствии с технологическими картами;
- разделывал туши и полутуши на полуфабрикаты;
- проводил уборку, мойку и дезинфицирование рабочего места.
Достижения:
За качественную работу был переведён на должность су-шефа
- контролировал процесс приготовления блюд и соответствие их технологическим картам;
- готовил наиболее сложные блюда;
- заказывал продукты и проверял их качество;
- занимался организацией работы подразделения

Владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй, температурных режимов и т.д.);
Умение разбираться в качестве и свежести продуктов;
Владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов;
Знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания;
Умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала;
Самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения;
Умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность;
Организую стабильную работу производства. Подберу и обучу персонал. Приведу в порядок документацию. Налажу работу с поставщиками. Составлю профессиональное меню и тех.карты.

Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт;
Личное приготовление блюд;
Учет и калькуляция блюд;
Контроль качества приготовленных блюд.
Ежедневно готовил по 50 горячих блюд (русской, европейской, азиатской кухни) в соответствии с технологическими и калькуляционными картами ресторана без задержек и нареканий, о чем свидетельствуют многочисленные благодарности от гостей ресторана.
— Еженедельно осуществлял контроль за сроком годности и условиями хранения продукции. Контролировал поступление товаров в согласованном количестве. Добился снижения цен у поставщиков, благодаря чему ежемесячная экономия составила 20%.
— Оказывал помощь на других участках кухни при большой загруженности ресторана, что позволяло сокращать время подачи блюд на 10—15%.
— Разработал 2 новых рецепта, которые прошли согласование и были внесены в сезонное меню.
— Принимал участие в разработке банкетного меню из 25 блюд, которое было одобрено заказчиком без замечаний и принесло прибыль за месяц 500000 рублей.
— Разработал диетическое меню, которое позволило повысить лояльность гостей и увеличить количество постоянных посетителей в 2 раза.

Умение готовить блюда различные блюда;
знание вкусовых качеств блюд;
владение правилами хранения продуктов;
умение красиво оформлять блюда;
опыт подбора и обучения работников;
владение правилами ценообразования блюд;
знание технологического оборудования;
опыт открытия кухни;
знание кухонь мира.

Организация рабочего процесса согласно к стандартам компании.
Контроль качества приготовленных блюд, норм закладок сырья с соблюдением т.к.
Контроль за соблюдением чистоты на станции, норм хранения продукции.
Соблюдение санитарно-гигиен. норм