Технолог (пищевое/общепит)

Проектная деятельность - формирование ТТК в базе данных компании 1С (Рарус. 8.2.) согласно ТЗ

- формирование спецификация на номенклатурные позиции,подготовка к сертификации ISO 22000;
- проработки и подготовка образцов для дегустаций;
- работа с рекламациями заказчика.

- разработка и внедрение новых технологий и направлений деятельности;
- разработка стандартов, инструкций и регламентов в соответствие с HACCP, имплементация на производственные участки;
- подготовка к запуску новых коммерческих проектов;
- аудит производственных процессов на участках, выявление узких мест, адаптация в соответствие со стандартами компании, HACCP, локальными особенностям;
- экспертная поддержка в части производственных и организационных вопросов;
- унификация и стандартизация сырьевой номенклатуры (продуктовых корзин);
- проработки блюд, составление ТТК и калькуляционных карт, ведение базы рецептур в 1С (8.2. Рарус. Управление рестораном);
- разработка и планирование меню в соответствие с контрактными требованиями и целями KPI.

- организация работы процессных технологов;
- стандартизация и унификация производственных процессов и технологических операций;
- внедрение новых видов технологического оборудования;
- анализ и оптимизация действующих рецептур.
- составление требований заказчика на сырье и материалы. Организация контроля соответствия требованиям.
- оптимизация производственных процессов приготовления блюд и полуфабрикатов для бортпитания.

- разработка регламентов производственных процессов фабрики;
- анализ и выявление системных ошибок, коррекция нормативных актов; оптимизация производственных процессов;
- внедрение новых технологий производства для повышения качества продукции и рентабельности производства;
- работа с рекламациями внешних контрагентов и жалобами внутренних потребителей.

- разработка ассортимента блюд под концепции авиакомпаний (работа в 1С: Рарус);
-участие в проведении презентаций новых ассортиментов для авиакомпаний;

- формирование и поддержание в актуальном состоянии технологической базы блюд,
- подготовка и организация работы шеф-поваров (проведение тематических дней);
- формирование тематических меню, единого меню;
- аудит и экспертная оценка производств в регионах; консультирование и технологическое сопровождение.

- руководство работы производственных цехов сети;
- формирование ассортиментной политики;
- совершенствование организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов;
- предупреждение брака и повышение качества изделий;
- освоение новой продукции и технологических процессов, повышение рентабельности производства, снижение трудоемкости и себестоимости продукции;
- учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности цеха;
- разработка и внедрение новой продукции, технической и нормативной документации, согласование в вышестоящих организациях;
- осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования;
- составление технических заданий на проектирование;
- определение на основе действующих рецептур закупочных цен, торговых наценок калькуляцию на продукцию;
- осуществление связи с поставщиками;
- участие в проведении инвентаризации, изучение причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов;
- экономический анализ хозяйственной деятельности организации, предупреждение потерь производственных расходов, более рациональное использование всех видов ресурсов.

Приготовление холодных и горячих блюд, выпечка. блюда на мангале.